朋友们
吃过像豆腐一样嫩的牛肉片吗？
(相关资料图)
按我说的方法腌制出来的牛肉，就像豆腐一样嫩。
下面就给老铁们介绍一道糊麻口味的水煮肉片。
首先，介绍胡辣子的做法
锅里加入香油，放入八角，桂皮炸至似糊非糊的状态。放进二荆条红干辣椒，炒至紫红色，起出晾凉幹碎。
怎么让花椒变麻变辣，我有个小方法，开小火把花椒倒进大勺里，干煸。稍微一炒，立即取出为麻，为辣。再接着炒至变色变黑，为麻，为香，不辣。
如何让牛肉嫩如豆腐的方法来了:
一、牛肉切薄片，加入清水、几滴白醋洗去血水，攥干水份。
二、牛肉放进大碗中，加入苏达水，盐，鸡精，生抽，白胡椒粉，加入蛋液，水淀粉上薄浆，拌匀，这时的牛肉在視觉上就象血豆腐一样软嫩。
制作
大勺加底油加入豆瓣酱，泡椒小火炒出红油加入料酒、醋、酱油、加水，大火烧开。加入油莱(芽菜，生毛豆，白菜等都可以。)。加入盐，老抽调色，加糖和味。
烧开煮两到三分钟，捞出油菜，码在盆底。
大勺里的余汤大火烧开，转中小火，将浆制好的象豆腐一样的牛肉倒进大勺中烫熟(不要搅动)，开锅后缓慢划散，两三分钟就可。
捞出肉片放在油菜上面，勺内余汤勾芡，倒入盆里。汤汁不能没过肉片。
肉片上先放葱花，葱花上放糊辣子，糊辢子上放辣椒面，堆一个小堆型，并且顺序不能乱。
锅烧油六、七成热，滋在料堆上，要一层一层的把料滋开，直至滋到葱花为止。
把煸干幹碎的花椒，围盆边撒一圈。成菜！！！
牛肉片不但看着象豆腐，吃着也是滑嫩无比，唇齿留香。
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