关 于 红烧鱼的做法和步骤图_红烧鱼的做法的知识大家了解吗？以下就是小编整理的关于红烧鱼的做法和步骤图_红烧鱼的做法的介绍，希望对大家有帮助！
1、方法一
2、食物准备
【资料图】
3、材料：红烧鲤鱼一条(一斤，去腮、去鳞、切腹、洗净)
4、辅料：熟鸡肉(切片)一半左右，鲜菇(切片)一半，竹笋(切片，沸水煮五分钟左右)
5、调料：大葱半根，切段。一小块姜，切片。两瓣大蒜，切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉，与水混合制成沙司。一勺酒。一勺香油。盐和味精适量。
6、烹饪方法
7、1.将整理好的鱼抽筋后，在鱼身两侧等距离划五六刀，加盐、料酒调味半小时以上。
8、红烧鱼
9、2.锅里放油，烧至七成热。将鱼煎至微黄，捞出待用。
10、3.锅内留一两左右油，烧至四成热，小火煸炒姜片、蒜片、葱段。
11、4.加入鸡片、竹笋、香菇，中火翻炒半分钟。
12、5.加入一斤左右的汤或水，加入鱼、酱油、盐，煮三分钟左右。翻过来再煮三分钟。
13、6.把鱼捞起，装盘待用。
14、7.锅里的汤变浓后，倒入鱼盘中。
15、制作技巧
16、煎鱼有一个秘密。烹饪中掌握材料并不容易。温度是成功的关键。很多人炸鱼要么破皮，要么粘锅。如果你炸鱼，你需要更多的油，足够热，脆而干。炸鱼的时候需要火锅，少油，温火。
17、鱼在锅里的时候不要碰它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。怕不熟，一直翻，那就弄巧成拙了，三两下就生了，认不出来了。在这之前，你得等锅热了再把油沥干，把鱼擦干，放进锅里。用小火轻煎。不要急着推着翻。不用锅的话，偶尔把锅体倾斜一下就行了，这样火力受热均匀，火力也不会太猛。
18、大概十分钟后，皮肤定型，然后翻面。这时候肉熟了，中间的汁液还能保留。如果锅铲碰到它，就会太强。其实有些人因为怕不熟，提前在鱼身上画个刀口也不是什么高明的办法。鱼一旦剖开，汤汁就容易流失，煎鱼也不要太大。
19、方法2
20、食物准备
21、主要材料：
22、鱼(鲢鱼或鲢鱼)和黄豆仁(不要太多)。
23、辅料：料酒、红烧汁(老抽)、干辣椒(可选)。
24、调料：姜、葱、盐、糖
25、烹饪方法
26、1.将鱼清洗干净，切成段(因为鱼太大，我还是切成两半，一般没必要)。稍微粗一点也没关系。毛豆仁用清水洗净，干辣椒切成小段，大葱切成葱花，生姜切片。
27、2.锅里放油，多放一点油。在锅里煎鱼段，两面都煎，直到表面微焦。转动时要小心。可以用筷子翻过来，放姜片，辣椒，抖几下锅。
28、3.转小火，将毛豆均匀撒在鱼段上，放料酒，均匀倒在鱼段上，大火煮5秒左右。
29、4.放入红烧酱(酱油也是一样，根据自己的口味，放的多少主要是最后的颜色)，糖(红烧酱本身是调好的，根据个人口味，可以不放糖，如果用酱油，一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅，或者用锅铲轻轻翻动。
30、5.加水，煮至收汁，撒少许葱花。
31、方法3
32、食物准备
33、配料：鱼
34、调料：少许酒、葱、蒜、花椒猪油和调料。
35、烹饪方法
36、1.将鱼洗净，切块；
37、2.放入热油锅中炸至鱼皮发黄变硬，然后捞出。
38、3.将煮熟的猪油、酒葱、蒜、辣椒和调料放入锅中翻炒，然后加入肉汤煮沸，放入鱼。然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，使卤汁包裹住鱼块。
39、方法四
40、食物准备
41、原料：网鱼(500克)
42、调料：料酒(15g)、精盐(5g)、白糖(8g)、酱油(30g)、湿淀粉(25g)、
43、2将锅放在大火上，加热，然后加入50g熟猪油。油加热后，加入5克葱、姜片、料酒。翻炒后将鱼块倒入锅中，然后加入600g清水，盖上锅盖煮7分钟。
44、3待鱼软熟，离火起锅，将三分之二的汤倒入汤碗中备用，再加入清水50g，加入细盐、糖、酱油，转锅小火炖13分钟。
45、4.烧到鱼的味道过了，加入味精，左手拿着锅在火上晃。把湿淀粉倒在你的右手上。当汤汁粘在鱼块上呈稠糊状时，倒入熟猪油，撒上洋葱，用锅铲将鱼放入盘中。
46、过程键
47、这道菜先用糖色炒，锅里少用热油，用白糖和红炒，水煮，再加调料，放入油鱼块，如上烧，色泽鲜红。
48、制作技巧
49、作为母乳喂养疗法时应少加盐。
50、鱼做的时候不放味精。因为它们味道很好。
51、五项实践
52、材料：大鱼头400g、南豆腐2块、姜片10g、大蒜5瓣、香葱5g、精盐14汤匙、料酒12汤匙、蚝油1汤匙、酱油14汤匙、糖12汤匙、白胡椒粉14汤匙。
53、生产步骤
54、1.锅烧热，加入1汤匙油烧热，放入沥干的豆腐块，中间用筷子慢慢煎，使四面煎成金黄色。
55、在热锅中加热油，加入鱼头，用小火慢慢煎。煎完一面后，再煎另一面，加入姜片。煎好后，加水煮沸。
56、3加入炸好的豆腐和所有调料，大火烧开，转小火。
57、最后加入小葱和水淀粉勾芡，上桌后表面用红辣椒装饰。
58、技巧
59、南豆腐比北豆腐嫩。煎的时候把水沥干，这样就不会溅油了，也不要煎的太猛。表面是金色的。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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